Bravčová panenka so špargľou a holandskou omáčkou

Potrebujeme:

•  1 bravčovú panenku
• Soľ 
• Korenie 
• Olivový olej
• Rozmarín
• Zelenú špargľu
• Zemiaky
• Mlieko
• Maslo

Holandská omáčka:

• 2 žĺtky 
• 80 g masla 
• 1 KL bieleho octa 
• Citrón 
• Soľ 
• Mleté korenie 

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a dáme variť do vriacej osolenej vody.
2. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme maslo a mlieko.
3. Rozmixujeme.
4. Bravčovú panenku si rozkrájame na asi 5 cm hrubé kúsky.
5. Vezmeme jeden kúsok „postavíme“ ho na dosku a dlaňou pritlačíme.
6. Takto pripravené mäso osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a posypeme nakrájaným rozmarínom.
7. Necháme hodinu marinovať.
8. Trúbu si rozohrejeme na 180°C.
9. Mriežkovú panvicu rozohrejeme. Keď sa z nej parí, začneme na nej pražiť mäso. Z každej strany opekáme asi 3 min.
10. Opražené mäso dáme na plech.
11. Pridáme na každý kúsok plátok masla a dáme do trúby na asi 10 min.
12. Do vriacej,osolenej vody dáme variť na 3 min umytú špargľu zbavenú drevnatých koncov.
13. Scedíme.
14. Pridáme kúsok masla a zamiešame.

Holandská omáčka: 

1. Do hrnca si dáme variť vodu.
2. Ešte pred bodom varu plameň znížime.
3. V inej nádobe si rozpustíme maslo.
4. Na hrniec položíme kovovú misu. Uistite sa, že sa misa nedotýka vody.
5. Do misy si dáme 2 žĺtka, soľ, korenie a biely ocot.
6. Túto zmes stále miešame šľahacou metlou až do zhustnutia žĺtkov. Trvá to asi 5 min.
7. Potom začneme pomaly pridávať rozpustené maslo, stále miešame.
8. Na koniec ešte pridáme pár kvapiek šťavy z citróna.
9. Ak nejdete podávať hneď. Dajte si omáčku do termosky.

Dobrú chuť 😘